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北京板栗史

发表时间:2019-10-11 14:53     编辑:宗富板栗苗     所属分类:行业新闻

  深秋,北京街头的糖炒栗子摊又出现了。糖炒栗子,卖主儿在街沿上支起一口大铁锅,里面放些掺了糖的砂子,再选个儿大饱满的生栗子,放到 锅内拌炒,不一会儿,锅内就冒出特有的栗香味。

  炒熟之后,用筛子将栗子从砂中分出,乘熟剥着吃,香甜、味美。因此,糖炒栗子在国内外都享有很高的声誉,是北京有名的风味食品。

  北京板栗有悠久的栽培史,大约在三千多年前即已在北京盛产《史记》中记:“燕秦千树栗,唯渔阳、范阳栗甜而味长,他方者悉不及也。”《日下旧闻考》中记有:“良乡,燕山属邑,驿中供金栗、梨,天生子皆珍果。又有易州栗,甚小而甜。”

  栗子的品种也多,各有特色,如,二路栗子果大,品质优,味甘甜;虎爪栗子则果皮红褐、有毛茸、易剥。还有“燕山红栗”、“燕丰栗子”等,也都是些香甜适口的上品。

  板栗树又有粮食树之称,栗子历来为广大群众所喜爱,文人骚客也多有赞誉。《京师岁时记》中写:“十月以后,则有栗子、白薯等物。

  栗子来时,用黑砂炒熟,甘美异常,青灯诵读之余,剥而食之,颇有味外之味。”可见炒栗子之香甜。清朝皇帝乾隆在良乡行宫中吃上糖炒栗子,也是赞声不绝。

  他曾写道:“堆盘陈玉几,献岁同春椒,何须学高士,围炉等魁烧。”赞誉栗子的诗,写得最好的,还要算宋朝人范成大。

  他旅游到良乡之后,曾写了这样一首诗:“新寒冻指似排纤,村酒虽酸味可嫌,紫烂山梨红皱枣,总输易栗十分甜。”旧时,因为良乡镇为北京板栗的主要集散地,所以,至今良乡板栗在国内外都是有名的。

  “厉害”为猛烈、凶猛的意思。精明强干、作事干净利索、说话周密、刻薄等也用“厉害”形容,如“他人精明强干,真厉害!”因“厉”与“栗”同音,便有了“栗子树下打死人——厉(栗)害”一语。

  北京地区一些乡村中,也有说“法海的儿子——厉(立)害(海)”的。这是借神话故事《白蛇传》中的和尚法海衍生出来的,但无据可考,也不合时宜。


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