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板栗如何保鲜?

发表时间:2019-07-11 10:47     编辑:宗富板栗苗     所属分类:行业新闻

       本文是由宗富板栗苗基地为大家搜集整理的关于板栗如何保鲜的相关内容,接下来我们一起来看看吧:

  由于板栗水份含量较高,贮藏时往往因方法不当而霉烂变质.本文以新鲜板栗仁为研究对象,研究了板栗仁的贮藏特性及保鲜方法,具体内容及结果如下:

  1、不同保鲜方法对板栗仁品质的影响研究。

  在不同的因素下,利用气调贮藏法、二氧化氯贮藏法、吸附剂贮藏法、辐照贮藏法对板栗仁进行处理得出板栗的营养成分经过贮藏后除呼吸强度、粗脂肪和蛋白质含量变化大于10%,特别是呼吸强度吸作用随着贮藏时间的延长而下降,且下降幅度最大,这是由于各贮藏法处理后板栗内部生物活动降低,减少了营养物质的消耗,保持了原本的食用价值。

  板栗一定的含水量是维持细胞膨压、保持新鲜度的主要因素,是衡量板栗品质的一个主要因子。贮藏期间含水量过高易导致栗仁霉烂变质,但若失水后则引起种仁皱缩,导致商品价值和食用价值降低。

板栗

  可溶性蛋白质是板栗主要营养成分之一,对板栗的贮藏品质起着重要作用。可溶性蛋白质含量的变化在一定程度上反映了板栗在贮藏过程中衰老的速度。贮藏后,各品种板栗的淀粉含量大幅度降低,而可溶性糖的含量大幅度升高。

  2、气调法贮藏板栗仁的最佳条件:在适宜的低温(-2.5~0℃)和高湿(RH93%~97%),控制库内的O22%~5%、CO22%~4%。二氧化氯贮藏法的最佳条件:二氧化氯浸泡27h,浓度150mg/L,浸泡温度9℃。吸附剂贮藏法试验得知,配方A(氧化钙、氢氧化钙、硫酸亚铁)优于配方B(硫酸钠、氧化钙、氢氧化钙),配方A有效延缓了板栗呼吸强度,同时也提高了板栗仁储藏后的品质。适宜的辐照剂量能够有效抑制新鲜板栗果实贮藏时间的呼吸速率,1 kGy的60Co辐照剂量可以达到较好的防霉效果,PE袋包装低温保藏的方式优于其他3种保藏方式。


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