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三酒栗子鸡块制作方法

发表时间:2019-09-09 09:32     编辑:宗富板栗苗     所属分类:行业新闻

 

[原料] 嫩草鸡1只(光鸡约400克),栗子肉75克。

[调料] 加饭酒50克,米酒150克,桂花酒50克,姜块3克,葱结3克,胡椒粉0.5克,盐0.2克,老抽1克,味精1克,清油20克(实耗),葱油、水生粉各少许。

[操作程序]

1.鸡洗净后斩成块。

2.鸡块放温油中滑熟后放入煲中,加入加饭酒、米酒、桂花酒、葱、姜、老抽、盐、胡椒粉,加盖烧开后用小火焖1小时;加入栗子,继续用小火焖1小时;捞去葱、姜,加入味精,滴入水生粉使汤汁稍稠,最后滴入葱油即成。

[特色点评] 酒香味浓,别有滋味。此菜受江西三杯鸡的启发,稍作变化而成,使更适合时代潮流。

[要领提示] 三酒与调味的配比要适当。


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