宗富果苗(板栗苗基地)是四川农业大学园艺学院和四川省农科院园艺研究所的战略合作单位

2019公告:

四川宗富板栗苗种植基地供应板栗苗、板栗树苗、红光板栗苗、华丰板栗苗等新品种板栗苗木;销售区域:四川、简阳、云南、贵州、重庆、陕西、广东、广西、湖南、湖北等地。
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板栗的新加工技术

发表时间:2019-06-11 16:35     编辑:宗富板栗苗     所属分类:行业资讯
  1,剥外壳:板栗外壳的剥除有两种方法,即生剥法和热剥法.生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块,以切口不伤栗肉为宜,然后用刀剥除其余皮壳.热剥法是采用烘箱进行的,将栗果放入烘箱后,迅速加热至150℃以上,使皮壳自然爆裂而去皮.两种方法可根据生产厂家的实际情况自行选择.
 
  2,去内皮:内皮又称内衣,也可采用两种方法去除,即热烫法和碱液处理法.热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中处理3~5分钟,捞出趁热剥除内衣.碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用,将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮,其碱液浓度,温度及处理时间应灵活掌握,一般浓度为8%~12%,温度为90~100℃,处理时间视栗果内皮的厚薄,温度及碱液浓度而定(一般为1~3分钟).
 
  3,修整护色:去皮处理后,立即用流动水冲洗,然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液,以防变色.护色时间不超过3小时,否则果肉会变得暗淡无光.若需较长时间护色,则应在护色液中加入0.02%~0.04%的抗坏血酸.栗果在护色液中边护色边修整,用不锈钢果刀修除残皮,斑点和损伤变色部分.
 
  4,预煮磨浆:将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右,掌握栗果煮熟为宜.用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆,磨浆时适量加水,以减轻浆体粘磨现象.
 
  5,调配:每50公斤板栗浆加糖20~25公斤,入糖煮锅缓缓加热,不断搅拌.加热至103℃,或以经验法判断,即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度.停止加热,准备压片.
 
  6,压片涂心:把上述浆块移至涂有植物油的平台上,用涂油轧辊滚压成0.3厘米的薄层,冷后凝结成稍带软韧的片状.按白砂糖粉:全脂奶粉=5:1的比例混合均匀,用鲜蛋白调成浓浆,并涂一簿层在果片表面,再用另一果片粘贴压紧,立即进行烘制.
 
  7,烘制:把涂好夹心的果片入烘干机以50~60℃的温度烘至夹心全干为止,成品含水量不超过14%,移出冷却.
 
  8,切片包装:把夹心片切成3×3厘米的方片,也可根据消费情况切成其它形状.用玻璃纸单片包裹,再用纸盒每10片或20片作定量包装.
 

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