宗富果苗(板栗苗基地)是四川农业大学园艺学院和四川省农科院园艺研究所的战略合作单位

2019公告:

四川宗富板栗苗种植基地供应板栗苗、板栗树苗、红光板栗苗、华丰板栗苗等新品种板栗苗木;销售区域:四川、简阳、云南、贵州、重庆、陕西、广东、广西、湖南、湖北等地。
位置:板栗苗首页 > 行业资讯 > 板栗果脯的制作技术

板栗果脯的制作技术

发表时间:2019-06-10 17:18     编辑:宗富板栗苗     所属分类:行业资讯

  工艺流程

  板栗预处理→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品

  制作方法

  选取新鲜饱满,未霉变、未生虫、未损伤变质板栗,洗净,于中温 (<80℃)烘烤一段时间,然后脱壳除衣。挑外形完整风味正常栗果于0.1%NaCl和0.2%柠檬酸混合液中护色。

  配制

  40%糖液(作煮制液)置煮制锅中,加入经护色(或直接剥出未褐变的)栗果,加热至沸进行煮制。煮至锅内糖液浓度达65%~68%,或糖液温度达105℃~116℃时,停止煮制。将煮制液连同煮制栗果一并取出,放入浸渍锅内(或浸渍罐),常温浸渍1~3天。浸渍毕,将栗果取出(此时栗果口味较甜香,表层呈光亮状),待上糖衣。

  按白砂糖65%~80%,淀粉糖浆35%~20%,柠檬酸少量、水少量的比例将四者混合,倒入熬糖锅内加热熬制。当糖液温度达115℃左右时,倒入已浸渍的栗果,小火加热下不断翻动,使栗果表层均匀铺上一层透明糖衣。将已上糖衣的栗果置有盖容器内放置一天后再包装。

  用双层或不透气单层塑料袋装入上述糖衣板栗脯,进行真空包装封口,即可出售。

  制品特点

  上述纯糖衣板栗脯,具有板栗特有香味,酸甜可口,外观呈光亮棕黄色,实属一种较佳板栗深加工制品

  操作要点
 

  (1)原料挑选:采用新鲜良好,无病虫害、霉烂、干枯、发芽、风味异常以及每粒重量小于7克的板栗。

  (2)剥壳:有生剥法和热剥法两种。生剥法即在栗子端部用钢刀将板栗皮壳切除一小块,以切口不伤害栗肉为宜,然后用不锈钢果刀将其余皮壳剥除。热剥法即在设备条件较好的厂家,可采用链条式烘箱,先将箱体加温达150℃以上,让板栗随链条通过箱体受热,皮壳便自然爆裂。

  (3)除内皮:除内皮可采用热烫法和化学试剂法两种方法。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中烫数分钟,捞出趁热剥除内皮。此法能迅速将栗子表层组织均匀受热,起到钝化酶的作用,内皮与果肉组织容易分离,果肉表层组织受损少。化学试剂法是采用5%~10%的氢氧化钠溶液,加热到一定温度,放入剥壳的板栗,数分钟后试剂腐蚀板栗内皮,达到除内皮的目的。此法的优点是加工速度快,适宜大量生产的需要。其不足是液体加温后,化学气体对人体有一定的侵害,操作者的劳动强度较大。同时,化学试剂的浓度、温度以及时间要适当掌握,否则对板栗果肉组织有损伤。

  (4)护色:除净内皮的栗肉要立即浸入一定浓度的酸溶液中,因栗肉与空气接触很容易发生氧化反应而变色。护色时间最好不超过两小时,时间长了栗肉会失去光泽。

  (5)修整:栗子在护色液中边护色边修整,用不锈钢果刀修除残皮、小粒黑斑点和损伤变色部位。

  (6)漂洗:修整好的栗子在流动清水中不时轻轻搅动,冲洗20~30分钟。

  (7)真空预煮:漂洗干净的栗子在680~720毫米汞柱下预煮 30~40分钟,掌握栗子煮熟为宜。真空预煮的目的是控制煮栗温度不要过高而保护栗子的颜色和完整不破碎。与其他预煮法比较,有独特的优点。


本文地址:http://www.scblm.com/3055.html,欢迎分享本文,转载请注明原文网址。
上一篇:板栗罐头的加工方法
下一篇:糖炒板栗的技术加工

相关推荐:

首页 企业简介 产品分类 行业资讯 自荐理由 资质荣誉 企业风采 企业动态 联系我们
关注果技师微信 关注微信公众号

2019年热销果苗订购网站http://www.scblm.com

单位名称:四川宗富板栗苗种植基地

400全国免费服务电话:400-8161-869

办公电话:028-8561 3838、028-6190 7898

联系人/电话:李 建13980660562、曾 鸣13666283811

地址:四川省成都市天府新区白沙镇农业综合服务站

华丰板栗苗
华光板栗苗
红光板栗苗
板栗1号板栗苗
九家种板栗苗
板栗苗