宗富果苗(板栗苗基地)是四川农业大学园艺学院和四川省农科院园艺研究所的战略合作单位

2019公告:

四川宗富板栗苗种植基地供应板栗苗、板栗树苗、红光板栗苗、华丰板栗苗等新品种板栗苗木;销售区域:四川、简阳、云南、贵州、重庆、陕西、广东、广西、湖南、湖北等地。
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栗子冰淇淋制作

发表时间:2018-08-18 14:01     编辑:宗富板栗苗     所属分类:常见问题

加工过程: 

原料选择-烘烤或晒干-去外壳-复水浸泡-预煮修整-漂洗-打浆-研磨调配-均质-冷却老化-凝冻-浇模-硬化-脱模-包装-检验-成品 

主要参数: 

(1)板栗浆的制备 

①选果:拖把新鲜饱满,无虫蛀,无霉烂变质,无杂质异物,无污染,无褐变,干净卫生的板栗;析栗能晒干则最好,水分应不超过14%;若需烘烤,温度则不应超过45℃,湿度不超过50%,若超过则板栗果仁易发生褐变,无法加工。

②脱壳、清洗:用机械脱壳或用工具压搓外壳,使板栗自然破裂,果仁自然脱落;将果仁用清水冲洗干净,随后及时投入0.1%的焦亚硫酸钠和0.2%的柠檬酸护色液中复水,复水10-15小时,再冲洗干净。

③预煮、冲洗:预先将预煮液配柠檬酸0.3%,乙二胺乙酸二钠0.1%,氯化钙0.3%钾明矾0.1%,将混合液煮沸,再把板栗果仁投入锅中,沸煮20分钟后迅速捞起充分冲洗10小时,漂至无添加剂为止。

④胶磨:将煮后的浆液用胶体磨进一步磨细后转入搅拌缸备用。

(2)板栗冰淇淋的制作 

①混合原料的配制:砂糖、明胶溶解,过滤去渣;奶粉调成稀类块,奶油、乳化稳定剂和防止返生剂、蛋黄粉按一定比例混合,用搅拌机打发,将缸内各种原辅料混合均匀。

②混合料灭菌:可采用巴氏杀菌,温度为75-80℃,时间15-20秒钟。

③均质:用高压均质机,在17.64-21.56兆帕压力下均质,均质温度为65-70℃。

④老化:均质冷却后的混合料迅速输入老化合同工,温度控制在2-5℃,由于加入了防止返生剂,故老化时间可缩短至2-3小时。

⑤凝冻:须快速进行,温度控制在-3~-2℃ 

⑥硬化:凝冻后的冰淇淋必须及时进行浇模硬化,硬化温度为-23~-25℃。

⑦脱模、包装:硬化后脱模包装好的冰淇淋立即于-18℃下冷藏,包装时应注意检验产品,剔出不合格品。包装好的产品即为成品 

主要原料: 

食品制造业——乳制品制造业——奶油、全脂淡奶粉 

参照标准: 

SB/T 10006-99冷冻饮品分类 GB5410-99全脂乳粉 GB5415-99奶油 


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