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2019公告:

四川宗富板栗苗种植基地供应板栗苗、板栗树苗、红光板栗苗、华丰板栗苗等新品种板栗苗木;销售区域:四川、简阳、云南、贵州、重庆、陕西、广东、广西、湖南、湖北等地。
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栗子果茶加工技术

发表时间:2018-08-16 12:32     编辑:宗富板栗苗     所属分类:常见问题

1.工艺流程 

原料--→去皮--→护色--→预煮--→胡萝卜--→清洗修整--→蒸煮--→混合打浆--→精磨--→调配--→均质--→脱气--→灌装--→杀菌--→成品 

2.操作要点   

①原料栗子采用机器或人工清洗,沥水后放入脱皮机内脱皮,再用人工挑选,弃去有腐烂、虫蛀、斑点栗果,余下精选后的栗仁用清水漂洗净。

②栗仁倒入护色液中备用。护色液的组成为柠檬酸0.1%、氯化钠0.1%、乙二胺四乙酸二钠0.05%。

③配制预煮液,其组成为蔗糖15%、氯化钠0.05%、乙二胺四乙酸二钠0.12%、柠檬酸0.1%。加热预煮液至沸腾,把护色液中的栗仁捞出,倒入沸腾的预煮液中,栗仁与预煮液的重量比为2:3。

④胡萝卜经清洗后,用小刀削去根须、病斑及碰伤部位,切成3毫米厚的薄片,放入高压釜中蒸煮20分钟,冷却后备用。

⑤配制50%浓度的糖液,加热至沸,待全部溶解后,按配方量加入栗仁和胡萝卜片,倒入打浆机内打浆。配方:栗子15%、胡萝卜3%、砂糖4%、奶粉2.5%、香料0.02%、黄原胶0.35%。

⑥打好的浆料转入胶体磨中进一步磨细。

⑦在搅拌罐内,将精磨后的浆料与配方中的奶粉、香料、黄原胶等混合搅拌至均匀。

⑧搅拌后的料液在均质机内均质,压力为180千克/平方厘米--220千克/平方厘米。

⑨均质后的料液进行真空脱气,温度35℃--45℃,真空度0.09兆帕--0.095兆帕,时间10分钟。

⑩脱气后的料液直接注入包装罐内,并立即密封,真空度30千帕--35千帕。杀菌宜采用常压杀菌法,温度100℃,时间30分钟,杀菌后分段冷却。经检验后即得成品。 


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