宗富果苗(板栗苗基地)是四川农业大学园艺学院和四川省农科院园艺研究所的战略合作单位

2019公告:

四川宗富板栗苗种植基地供应板栗苗、板栗树苗、红光板栗苗、华丰板栗苗等新品种板栗苗木;销售区域:四川、简阳、云南、贵州、重庆、陕西、广东、广西、湖南、湖北等地。
位置:板栗苗首页 > 行业资讯 > 常见问题 > 栗子低糖果脯加工

栗子低糖果脯加工

发表时间:2018-08-12 12:07     编辑:宗富板栗苗     所属分类:常见问题

(一)产品特色

通过淀粉酶糖化处理,将淀粉部分水解,解决了栗子加工产品中淀粉易回生和老化的问题。通过无菌包装,解决了低糖果脯保质期问题,降低了果脯含糖量,使消费者对食用后发胖的顾虑减少。

(二)主要原辅料

栗子(选用优质栗子,如规格为50粒/500克左右的大“油果”等)、白砂糖、柠檬酸、淀粉酶。

(三)主要设备

八链道栗子脱壳机(意大利进口)、抽真空设备、无菌包装设备。

(四)工艺流程

栗子→挑选→脱壳→预煮→漂洗→酶处理→真空浸糖→常压浸糖→烘干→包装

(五)操作要点说明

(1)栗子脱壳:用栗子脱壳机脱壳,要求脱出的鲜栗子仁无锈斑,色泽鲜黄色。

(2)预煮:栗子在护色液中微沸20分钟,以护色液淹没栗子仁3~4厘米为好。护色液为0.1%柠檬酸溶液。

(3)漂洗:用60~70℃清水漂洗10分钟,挑拣出破碎、变色、带斑点等不合格果。

(4)酶处理:加淀粉酶处理,用酶量视果品的品种而定,pH值和温度视所用酶的特性而定,时间以果实变软为好。

(5)真空浸糖:糖液浓度30%,浸没经酶处理后果块。真空度0.053~0.093兆帕,抽气时间25~30分钟。停止抽气后,继续浸泡10~20分钟。

(6)常压浸糖:糖液浓度为45%左右,煮沸,微沸30分钟,浸泡至栗实糖度为40%以上为好。

(7)烘干:先将浸糖后的果块沥干糖液,用80~90℃热风干燥,再烘至水分8%~10%。

(8)包装:采用无菌包装。

(六)产品质量指标

1.感官指标

色泽:呈均匀棕黄色;外形:整料或分瓣果,无破碎果,在规定的存放条件下,在规定时间内不返糖、不流汤;口感:产品不发硬,稍有韧性,有栗子的特有风味,甜而不腻,口感好。

2.理化指标

总糖40%~50%;水分8%~12%。

3.卫生指标

大肠菌群≤30个/100克;细菌总数≤750个/克;致病菌不得检出;食品添加剂符合GB2760-81的规定。


本文地址:http://www.scblm.com/2788.html,欢迎分享本文,转载请注明原文网址。
上一篇:栗子的快速育苗技术
下一篇:栗子泥罐头的加工制作
首页 企业简介 产品分类 行业资讯 自荐理由 资质荣誉 企业风采 企业动态 联系我们
关注果技师微信 关注微信公众号

2019年热销果苗订购网站http://www.scblm.com

单位名称:四川宗富板栗苗种植基地

400全国免费服务电话:400-8161-869

办公电话:028-8561 3838、028-6190 7898

联系人/电话:李 建13980660562、曾 鸣13666283811

地址:四川省成都市天府新区白沙镇农业综合服务站

华丰板栗苗
华光板栗苗
红光板栗苗
板栗1号板栗苗
九家种板栗苗
板栗苗