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2019公告:

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糖炒栗子新工艺

发表时间:2018-07-18 17:08     编辑:宗富板栗苗     所属分类:常见问题

主要设备 

导油烤炉、糖衣锅、真空封口机、不锈钢网冷却带。

生产工艺 

烘炒

当导油烤炉炉温升到180℃时,加入栗子进行烘炒,每炉烘炒50千克,,实际烘炒温度为145-165℃,当烘炒至栗仁同内皮分离且无生心时,即炒熟,每炉约60分钟。

裹糖衣 

栗子出炉后,立即倒入已转动的糖衣锅内进行裹糖衣。糖液的配制:白砂糖0.8千克、芝麻香油50克、蜂蜜 50克丙酸钙110克、水200克,按以上配方加热熬成糖液,不低于 80℃前使用。裹糖衣时,糖液要慢慢浇在栗子上,糖液用完时,栗子继续在糖衣锅内滚动2分钟后出锅,以利糖衣裹得均匀。

冷却 

裹完糖衣后,将栗子倒在不锈钢网冷却带上输送到无菌室内冷却,待栗仁温度降到室温时收起包装。

包装 

每袋200克,加100型脱氧剂1个,用复合塑料袋真空包装,打印上生产日期,30分钟后观察包装袋真空程度,符合要求的装箱人库。 


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